prep 20 min · cook 25 min · serves 4 · 130 kcal/serving (estimated)
Ingredients
400 gramos tallarines frescos
8 patas pulpo
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 penca apio
1 zanahoria
1 cucharada tomate concentrado
50 mililitros vino blanco
12 tomate cherry
aceite de oliva virgen extra
sal
6 cebollino
perejil
Steps
Limpia la cebolleta, el pimiento verde, el apio y la zanahoria, y córtalos en juliana.
Vierte 3 cucharadas de aceite en una tartera y caliéntalo. Incorpora todas las hortalizas cortadas y déjalas pochar a fuego moderado durante 10-12 minutos, sazonando al gusto.
Divide 4 de las patas de pulpo en trozos y guarda las otras 4 enteras. Vierte el pulpo troceado en la cazuela y remueve bien.
Vierte la cucharada de tomate concentrado y los 50 mililitros de vino blanco. Mezcla con cuidado, cubre la cazuela y deja cocinar a fuego bajo durante 4-5 minutos.
Llena una cazuela con abundante agua salada y llévala a ebullición. Introduce los 400 gramos de tallarines frescos y cocina el tiempo indicado por el fabricante.
Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego moderado. Dora las 4 patas de pulpo que reservaste.
Transfiere la pasta ya cocida a la cazuela con las verduras y el pulpo. Mezcla bien y agrega un poco del agua de cocción de la pasta si lo consideras necesario.
Abre los 12 tomates cherry por la mitad. Pica el cebollino.
Distribuye la pasta en 4 platos hondos. En cada plato coloca 3 mitades de tomate cherry y una pata de pulpo dorada. Espolvorea con cebollino picado y adorna con una hoja de perejil.
Para lograr la textura al dente, extrae la pasta del agua hirviendo un poco antes del tiempo señalado por el fabricante, ya que continuará cociéndose en contacto con la salsa caliente en la cazuela.
El agua de cocción de los tallarines tiene almidón que libera la pasta. Añadir unas cucharadas de esta agua al final ayuda a obtener una salsa más cremosa y ligada sin precisar de otros componentes.
En caso de no disponer de tomate concentrado, puedes sustituirlo por salsa de tomate.
Aunque no es parte de la receta clásica, unas gotas de zumo de limón recién exprimido justo antes de servir combinan excelentemente con el pulpo y realzan todos los aromas marinos sin enmascarar el sabor del plato.
