main · guiso · española · mediterránea · intermedio
prep 30 min · cook 120 min · serves 4 · 130 kcal/serving (estimated)
Ingredients
1 cola rape
12 mejillones
12 almejas
2 calamares
20 gambas
cabezas de pescado para el caldo
1 cebolla
1 puerros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
1 rama apio
3 rebanadas pan de sopa
aceite de oliva
sal
perejil
Steps
Pica finamente la cebolla y los pimientos rojo y verde, pela las gambas, y trocea el puerro, el tomate y el apio.
Limpia los calamares extrayendo las vísceras y eliminando la piel. Corta en trozos el calamar y los tentáculos y cocina en una sartén con abundante aceite durante 2-3 minutos hasta que adquieran color. Aparta de la sartén.
Quita las barbas de los mejillones y verifica que las almejas estén limpias de arena. Añádelos a la cazuela. Cubre durante un par de minutos hasta que se abran completamente. Pasa todo a un recipiente de servir.
Divide la cola de rape en raciones, sazona ligeramente con sal e introdúcela en la cazuela. Saltea a fuego medio durante 3-4 minutos, el tiempo necesario para concentrar los sabores sin terminar de cocer el pescado. Traslada el rape y las gambas al plato con los mejillones y almejas.
En la cazuela, sofríe la cebolla y los pimientos con un poco de sal. Cuando las verduras empiecen a tiernizarse, agrega el puerro, el tomate y el apio picados. Prosigue la cocción a fuego medio hasta que todas las verduras estén bien pochadas.
Incorpora las cabezas de pescado y las cáscaras de gambas que guardaste. Cuece durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que los sabores se mezclen bien. Parte el pan en trocitos e introdúcelo para que empape todos los jugos.
Vierte agua hasta cubrir completamente los ingredientes, añade sal al gusto y deja hervir lentamente durante una hora y cuarto.
Finalizada la cocción del caldo, extrae las cabezas de pescado, recupera su carne, pasa el caldo por una batidora de mano hasta obtener una mezcla uniforme y filtra para lograr una consistencia más suave.
Regresa el caldo al fuego e introduce el rape, las gambas, los mejillones y las almejas. Deja cocinar durante 10 minutos adicionales para que se fusionen los sabores y el pescado termine su cocción.
Distribúye en boles hondos. Para el acabado, vierte un hilo de aceite en cada bol y adorna con perejil picado. Puedes también añadir pedazos de pan tostado o picatostes para conseguir una textura crujiente.
