prep 10 min · cook 60 min · serves 4 · 463 kcal/serving (estimated)
Ingredients
1 kg carrilleras de cerdo
2 patatas
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes ajo
40 g mantequilla
100 g harina
200 ml vino pedro ximénez
1 l caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta
hierbas provenzales
Steps
Pela las patatas y córtalas en bolas pequeñas con un sacabolas. Pica finamente la cebolla. Corta las zanahorias en cuartos de luna. Pica o lamina los dientes de ajo.
Condimenta las carrilleras de cerdo con sal y pimienta, e impregna bien con harina. Vierte un poco de aceite de oliva en una olla rápida y caliéntalo bien. Introduce las carrilleras cuando el aceite esté listo y tuéstalas por cada cara hasta que adquieran color. Extrae las carrilleras y déjalas en un plato apartado.
Pela y trocea la cebolla, luego introdúcela en la misma olla con un poco más de aceite de oliva para que se rehogue. Permanece atento hasta que la cebolla se ablande y pierda su opacidad. Seguidamente, añade los trozos de zanahoria, el ajo que ya tienes picado o en láminas, y un poco de hierbas provenzales. Deja que todo se rehogue de forma adecuada durante varios minutos, removiendo ocasionalmente.
Una vez que las verduras hayan pochado bien, vierte el vino Pedro Ximénez en la olla. Regresa las carrilleras que habías apartado y permite que el vino se reduzca durante aproximadamente 2 minutos. Ajusta los sabores con sal y pimienta, e incorpora el caldo de carne en cantidad suficiente para que cubra las carrilleras. Cierra la olla y cuando comience a liberar vapor, baja la intensidad del fuego y deja que se cocine durante 30 minutos.
Cuando las carrilleras estén completamente cocidas y muy tiernas, extráelas de la olla. Transfiere las verduras y su salsa a un procesador de alimentos o batidora y pulveriza hasta lograr una consistencia lisa y densa. Vuelca la salsa procesada nuevamente en la cazuela y sitúa las carrilleras en su interior. De forma opcional, puedes permitir que continúe la cocción durante 20 minutos adicionales a fuego reducido para que la carne absorba aún más los aromas de la salsa.
Para las patatas que acompañarán: en una sartén grande, derrite mantequilla combinada con un chorro de aceite. Incorpora las bolas de patata ya cortadas, sazona con sal y pimienta, y esparce hierbas provenzales por encima. Fríe las patatas a fuego moderado hasta que se doren y queden tiernas en su interior.
Con las carrilleras ya preparadas, dispón todo en los platos junto con las patatas. Vierte la salsa por encima y, si lo prefieres, corona con perejil fresco finamente picado.
