Arrostire i peperoni fino a quando la pelle non è nera, quindi metterli in una busta chiusa per 10 minuti. Pelare, privare dei semi e tagliare a pezzi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Riscaldare il brodo vegetale e mantenerlo a fuoco lento.
In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio tritati fino a diventare trasparenti.
Aggiungere il riso Arborio e tostarlo leggermente per 2 minuti, mescolando continuamente.
Sfumare con il vino bianco secco e far evaporare.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba completamente prima di aggiungere il successivo, per circa 18 minuti fino a quando il riso è al dente.
Incorporare i peperoni arrostiti, il gorgonzola tagliato a pezzi e il burro nel risotto.
Manteccare energicamente, aggiustare di sale e pepe, quindi servire caldo con parmigiano reggiano grattugiato.
