prep 15 min · cook 60 min · serves 4 · 180 kcal/serving (estimated)
Ingredients
1 cabeza de ajo
6 cucharadas aceite de oliva
800 g tomates cherri madurados en rama
1.5 cucharadita guindilla seca
1 cucharadita copos de guindilla seca
400 g rigatoni
250 g mascarpone
30 g albahaca en hojas
0.5 limón sin encerar
50 g piñones tostados
pimienta negra recién molida
pan de ajo
Steps
Precalienta el horno a 160 °C con ventilador o Gas 4.
Coloca la cabeza de ajo entera en una bandeja para asar de 30 x 20 cm, vierte 1 cucharada de aceite de oliva y tapa bien con papel de aluminio. Asa durante 15 minutos; comienza a asar los ajos antes de que los tomates entren para que los dientes tengan tiempo de estar blandos y confiados.
Añade los tomates cherri, los copos de guindilla y el aceite de oliva restante a la bandeja de asar (todo debe caber perfectamente en una sola capa). Tápalo bien con papel de aluminio y ásalo durante 30 minutos hasta que los tomates empiecen a reventar y el ajo esté muy blando.
Exprime los dientes de ajo de sus pieles sobre una tabla de picar, luego utiliza el dorso de un cuchillo de cocina para aplastarlos y hacer un puré áspero. Vuelve a poner el ajo en los tomates de la bandeja.
Sigue los pasos 1-3 de cocción con 400 g de rigatoni para cuatro personas.
Una vez cocida la pasta, escúrrela, reservando una taza del agua de cocción. Vuelve a echar la pasta en la cacerola a fuego medio. Añade el mascarpone con el agua de cocción de la pasta y remueve bien hasta obtener una salsa. Incorpora suavemente los tomates asados con ajo y la mayor parte de la albahaca, reservando un poco para servir.
Añade el zumo y la ralladura de limón, y salpimenta al gusto.
Reparte la pasta en cuatro platos. Pon por encima las hojas de albahaca restantes, los piñones y, si quieres, un poco más de guindilla. Sirve con pan de ajo, si lo utilizas.
