prep 15 min · cook 20 min · serves 2 · 190 kcal/serving (estimated)
Ingredients
100 gramos arroz
100 gramos setas
50 gramos habitas
50 gramos guisantes
vainas de los guisantes
1 puerro
2 espárragos blancos
1 cucharada vino fino o manzanilla
1 cucharadita aceite de trufa
agua
aceite de oliva
sal
orégano
perejil
Steps
Retira la piel de los espáragos y elabora un caldo combinando esas pieles, las vainas de los guisantes, agua y una pizca de sal. Filtra y guárdalo.
Corta el puerro en trozos pequeños y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Suma las setas y continúa rehogando. Introduce las habitas y el arroz, manteniendo el rehogado. Vierte el vino y permite que se reduzca ligeramente. Incorpora gradualmente el caldo y ajusta el sabor. Mezcla una gotita de aceite de trufa y remueve sin parar durante 15 minutos más o menos. Si lo necesitas, añade más caldo.
Mezcla los guisantes y los espárragos cortados en trozos. Sazona con una pizca de orégano y otra gotita de aceite de trufa. Prosigue la cocción durante un par de minutos más.
Tuesta los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Distribuye el risotto de primavera en los platos, rocía con perejil finamente picado y presenta en la mesa.
