main · vegetarian · italiana
prep 10 min · cook 16 min · serves 4 · 463 kcal/serving (estimated)
Steps
- Tagliare il radicchio a pezzetti e il porro finemente.
- Scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente e rosolare l'aglio, la cipolla e il porro per circa 10 minuti, mescolando bene.
- Nel frattempo, mondare i radicchi, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alla padella mescolando bene.
- Salare e pepare, quindi lasciar cuocere a fuoco lento.
- Grattugiare il formaggio Asiago, lasciando una piccola parte intera che servirà a fine cottura per le scaglie.
- Dopo alcuni minuti, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e portare il sugo a cottura (il radicchio dovrà risultare cotto ma non sciolto).
- Poco prima di spegnere il sugo, aggiungere una manciata di formaggio Asiago grattugiato.
- Portare ad ebollizione il brodo vegetale, quindi aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per almeno 16 minuti.
- Aggiungere tutto il formaggio Asiago grattugiato e mescolare.
- Attendere un paio di minuti, quindi aggiungere il sugo di radicchio e mantenere la cottura con il burro rimasto e il formaggio Grana Padano.
- Lasciar riposare per 2 minuti, quindi servire decorando con scaglie di Asiago.
