Tagliare la carne a dadini e condire con sale e pepe macinato fresco, quindi lasciare riposare per un'ora.
Fondere il burro, aggiungere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne e lasciarla cuocere a fuoco lento.
Togliere il rosmarino e portare il brodo a ebollizione, aggiungere il riso mondato e cuocere per 20 minuti a fuoco lento; il riso dovrà assorbire tutto il brodo.
Condire il riso con il condimento preparato in precedenza e completare il risotto con formaggio grana grattugiato profumato alla cannella.
