prep 30 min · cook 20 min · serves 2 · 310 kcal/serving (estimated)
Ingredients
150 gramos fideos de arroz
8 langostinos
100 gramos tofu
1 diente ajo
1 trozo jengibre
4 ajos tiernos
100 gramos brotes de soja frescos
50 gramos anacardos
1 cucharada miel
35 mililitros salsa de soja
3 cucharadas pasta de tamarindo
30 aceite de coco
aceite de sésamo
sal
4 cebollino
15 cilantro
1 lima
perejil
Steps
Pela los langostinos y reserva las cabezas. Pela y pica el ajo, pela y ralla el jengibre. Pica finamente el cilantro y el cebollino. Pica los anacardos.
Combina la salsa de soja con la miel en un recipiente. Divide el tofu en cubos pequeños, deposítalos en el recipiente y déjalos reposar unos 20 minutos.
Calienta en un wok el aceite de coco junto con 2 cucharadas de aceite de sésamo. Pon las cabezas de langostino y presiónalas con una cuchara o un machacapatatas para que liberen el coral y todos los líquidos.
Saca y desecha las cabezas. Introduce el ajo y el jengibre picados en el wok y cocina a fuego lento hasta que se ablanden. Añade los ajos tiernos troceados y sigue la cocción hasta que queden tiernos. Vierte el tamarindo y agrega un vaso de agua (aproximadamente 200 ml). Remueve bien. Incorpora los fideos de arroz y síguelos cociendo el tiempo que especifique el envase. Finalmente, añade los brotes de soja y mezcla.
En una sartén diferente, calienta una cucharada de aceite de sésamo. Añade el tofu junto con su marinada y cocínalo a fuego medio. Cuando adquiera un color dorado, traspásalo al wok.
Sofríe rápidamente los langostinos en la misma sartén y combínalos con el contenido del wok. Incorpora el cilantro y el cebollino picados finamente, seguido de los anacardos picados. Para finalizar, vierte un par de cucharadas de aceite de sésamo y revuelve el wok para que todos los sabores se distribuyan uniformemente.
Sirve el pad thai de langostinos en 2 cuencos hondos. Acompaña con un fragmento de lima para exprimir al momento de consumir. Adorna con una hoja de perejil.
