prep 720 min · cook 60 min · serves 4 · 130 kcal/serving (estimated)
Ingredients
2 calamares grandes (los llamados begihaundi) de 500 g cada uno
3 chalotas
2 cucharadas perejil picado
1 dl aceite de oliva
sal
2 cebollas
4 pimientos verdes
4 cucharadas aceite de oliva
8 cucharadas aceite de oliva
4 cucharadas vinagre de vino tinto
2 cucharadas vinagre balsámico
txakoli (o vino blanco seco)
30 g pistachos picados
1 cucharada cebollino picado
sal
perejil picado
Steps
Pica las chalotas, corta las cebollas en juliana y los pimientos verdes en juliana.
Limpia bien los calamares y ábrelos por la parte de la quilla. Separa las aletas y los tentáculos.
Introduce los cuerpos y los tentáculos en un recipiente con las chalotas, 1 dl de aceite de oliva, sal y 2 cucharadas de perejil, y deja reposar en maceración durante 12 horas aproximadamente.
En una cazuela a fuego lento con 4 cucharadas de aceite de oliva, coloca las cebollas y los pimientos en juliana. Deja que se confiten muy lentamente, a fuego mínimo, hasta que comiencen a adquirir tonalidad.
Combina 8 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre de vino tinto y 2 cucharadas de vinagre balsámico con media copa de txakoli, mezclando los líquidos de forma exhaustiva. Incorpora después los 30 g de pistachos picados, 1 cucharada de cebollino picado y sal.
Ensarta los calamares grandes por los laterales con una brocheta y colócalos en la plancha con la parte tallada hacia abajo, junto con los tentáculos.
Cuando adquieran un color dorado ligero, invierte su posición y humedécelos con un poco de vinagreta (solo la parte líquida).
Mantenlos aproximadamente 1 minuto en cada lado a fuego vivo.
Deposita en cada plato la juliana de cebolla y pimiento verde bien escurrida y caliente.
Coloca encima el calamar (sin la brocheta y dividido en varios trozos) y los tentáculos.
Vierte la salsa vinagreta en un costado del plato.
Distribuye perejil picado sobre el cuerpo del calamar.
