main · vasca · olla a presión · plancha · española · intermedio
prep 15 min · cook 70 min · serves 4 · 463 kcal/serving (estimated)
Ingredients
8 chipirones
4 cebollas
75 mililitros vino blanco
2 plátanos macho
80 gramos harina
15 gramos harina para las manos
30 gramos mantequilla
1 diente ajo
aceite de oliva virgen extra
150 mililitros aceite de girasol
1 huevo
zumo de medio limón
ralladura de medio limón
sal
perejil
Steps
Limpia los chipirones, pela las cebollas y córtalas en juliana fina, pela el diente de ajo y pícalo finamente.
Pon a hervir agua en la olla rápida. Pela los plátanos con su cáscara en rodajas de grosor considerable, colócalos dentro de la olla rápida, ciérrala y déjalos cocer durante 10 minutos desde que la válvula se eleve. Retira del fuego y aguarda a que descienda la válvula. Abre la olla, extrae los trozos de plátano y quítales la piel.
Vuelca los plátanos ya sin piel en una picadora, suma la mantequilla y pica hasta que ambos ingredientes se fusionen. Traslada el contenido a un bol, ajusta el sabor, vierte la harina (de forma gradual) y mezcla adecuadamente.
Prepara 2 hojas de papel de horno y despliega una en la superficie de trabajo. Fracciona la pasta de plátano en 8 porciones. Espolvoréate las manos con harina, toma una porción, dales forma de bola y deposítala sobre el papel de horno. Tapa la masa con la otra hoja de papel y presiónala con el fondo de una cazuela hasta lograr una torta (circular y comprimida).
Calienta una sartén sin grasa, introduce la torta, fríela en ambas caras (noventa segundos en cada una) y desplázala a un plato. Reitera la operación con las demás porciones de masa.
Vierte 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia. Pela las cebollas, córtalas en tiras muy finas, viértelas en la sartén y sofríelas a fuego moderado durante un mínimo de 1 hora. Sazona, vierte el vino y prosigue la cocción durante 5-6 minutos adicionales. Traslada a una fuente y guarda.
Añade 2-3 cucharadas de aceite a la misma sartén donde cociste la cebolla. Pela el ajo, desmenúzalo y vierte en la sartén. Agrega los chipirones en rodajas, sazona y saltea durante aproximadamente 2 minutos. Combina con las cebollas y remueve bien.
Vierte en el vaso el huevo, el zumo y la ralladura de limón. Suma el aceite, una pequeña cantidad de sal y tritura hasta obtener una emulsión.
Distribuye 2 tortas en cada plato, recúbrelas con la preparación de chipirones y cebolla, aliña con la mahonesa y esparce perejil picado. Adorna cada plato con ramitas de perejil.
