prep 20 min · cook 40 min · serves 6 · 308 kcal/serving (estimated)
Ingredients
2 limones
3 huevos
120 gramos azúcar
120 gramos mantequilla fundida
150 gramos harina
hojas de menta
200 gramos azúcar glas
1 limón
Steps
Ralla los 2 limones.
Calienta el horno hasta alcanzar 180ºC.
En un bol, coloca los 3 huevos (sacados previamente de la nevera para que lleguen a temperatura ambiente) junto con el azúcar, e incorpora aire con las varillas eléctricas hasta que el azúcar se disuelva completamente. Introduce la mantequilla gradualmente sin dejar de batir, hasta lograr una textura cremosa. Incorpora el zumo extraído de los 2 limones. Pasa la harina por un tamiz sobre la mezcla y remueve hasta integrar todo.
Cubre un molde rectangular de 25 cm con papel de hornear. Vierte la masa preparada e introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo, extrae el molde y permite que se enfríe a temperatura ambiente.
Disuelve el azúcar glas con 3 cucharadas de zumo de limón en un bol, removiendo hasta conseguir una crema blanca y suave. Si resulta muy espeso, añade más zumo de limón. Extiende el glaseado uniformemente sobre el pastel enfriado y deja que se asiente y solidifique.
Distribuye ralladura de limón al gusto sobre la superficie. Finaliza adornando con hojas de menta.
