prep 20 min · cook 35 min · serves 6 · 475 kcal/serving (estimated)
Ingredients
3 huevos
70 gramos azúcar
80 gramos harina floja
15 gramos cacao amargo
9 gramos levadura química
10 gramos mantequilla
25 mililitros agua
2 hojas gelatina neutra
200 gramos chocolate de cobertura
250 mililitros nata líquida para montar
100 gramos azúcar
100 mililitros agua
200 gramos chocolate de cobertura
60 gramos mantequilla
50 gramos nata montada
hojas de menta
Steps
Para el bizcocho, quiebra los 3 huevos en un recipiente. Incorpora el azúcar y bate la mezcla usando una batidora de varillas. Pasa por tamiz la harina, el cacao y la levadura directamente al recipiente. Integra todos los ingredientes. Unta un molde rectangular con mantequilla y vierte la masa en su interior. Introduce en el horno a 180 ºC durante 30 minutos. Posteriormente, aguarda a que se enfríe completamente.
Para el almíbar, sitúa el azúcar en una cazuela pequeña y cubre con agua. Lleva al fuego fuerte hasta que rompa a hervir y la sacarosa se disuelva por completo. Guarda para usar después.
Para la mousse de chocolate, remoja las hojas de gelatina en agua fría durante el tiempo necesario. Vierte los 25 ml de agua en una sartén. Una vez que adquiera temperatura, incorpora la gelatina escurrida y revuelve hasta su completa disolución. Aparta del fuego y permite que alcance temperatura ambiente. Simultáneamente, coloca el chocolate en un recipiente y fúndelo al baño maría. De forma paralela, vierte la nata en otro recipiente y bate hasta punto de nieve. Toma una porción de nata y únela al chocolate removiendo bien (este paso resulta fundamental para equilibrar temperaturas). Cuando la mezcla adquiera consistencia fluida, añade el resto de la nata y combina con movimientos suaves y envolventes. Vierte la gelatina y mezcla de forma homogénea. Reserva para más adelante.
Extrae el bizcocho del molde. Limpia y seca el recipiente. Corta el bizcocho horizontalmente en dos porciones e impregna el interior de ambas con el almíbar. Posiciona una de las porciones en el fondo del molde. Distribuye una capa generosa de mousse de chocolate (guarda ¼ de la cantidad) sobre el trozo de bizcocho que reposa en el molde. Sitúa la otra mitad en la parte superior. Cubre con la mousse restante. Envuelve con film transparente y refrigera aproximadamente 6 horas.
Para la cobertura de chocolate, coloca en un bol y derrite al baño maría. Añade la mantequilla y remueve hasta lograr una incorporación completa. Recubre la tarta con esta cobertura de chocolate. Espera a que se enfríe. Extrae del molde y porciónala según tu preferencia.
Para decorar, introduce la nata montada en una manga pastelera. Forma un pequeño copete de nata en cada porción y adorna con una hoja de menta.
