Pica finamente las alcaparras, pepinillos y perejil.
Prepara la salsa tártara mezclando la mayonesa con las alcaparras, pepinillos picados y perejil picado en un bol pequeño. Añade el zumo de limón al gusto, sazona con sal y pimienta, exprimiendo el zumo sobre la lechuga. Reserva hasta que la necesites.
Forma un plato con papel de cocina. Llena una sartén grande o wok hasta un tercio con aceite y caliéntalo a fuego medio-alto a 180 °C. Si no tienes termómetro de cocina, calienta el aceite durante 20 segundos y si se calienta demasiado, apaga el fuego y déjalo enfriar unos minutos antes de volver a comprobar la temperatura.
Mientras se calienta el aceite (vigilo), haz la masa con un batidor de globo. Bate la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol grande. Vierte la cerveza, sin dejar de batir, hasta obtener una masa homogénea.
El aceite debe estar a la temperatura adecuada. De uno en uno, sumerge los trozos de pescado en la masa hasta que queden cubiertos y a continuación colócalos con cuidado en el aceite caliente. La mejor forma de hacerlo es sujetar el pescado cerca de la superficie del aceite e meterlo con cuidado. Tendrás que cocinarlos en dos tandas.
Fríe los goujons de pescado durante aproximadamente 3-4 minutos, dándoles la vuelta una sola vez, hasta que la miga quede ligeramente dorada y crujiente, escamoso y tierno por dentro. Con una espumadera pasa los goujons al plato forrado y espolvoréalos con sal. Repite la operación con el resto del pescado y el rebozado.
Si te gustan los chips crujientes, usa la espumadera para rociar la masa sobrante en el aceite a través de sus agujeros, y fríe durante un minuto más o menos hasta que estén dorados y crujientes. Una vez frito, pásalos a un plato con papel y apaga el fuego.
Unta 4 rebanadas de pan con la salsa tártara. Coloca los goujons encima, seguidos de las hojas de lechuga, los pepinillos cortados en rodajas y los restos crujientes que queden, y únelos con el pan restante. Sírvelo con el limón para exprimirlo por encima.
