Gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan crujiente

starter · vasca · sin cocción · intermedio

prep 105 min · cook 120 min · serves 12 · 150 kcal/serving (estimated)

Ingredients

Servings

Pica el ajo y la albahaca, pela y despepita la sandía, y pica el calabacín y el pepino.
Introduce los tomates con el ajo y la albahaca picados y una cucharada de aceite en el horno a 100° durante 1 hora y 45 minutos.
Extrae del horno, pela y trocea los tomates.
Coloca la pulpa de tomate en un bol, incorpora el calabacín y pepino picados, el vinagre, la mostaza, el resto del aceite y el azúcar, cubriendo todo con agua fría.
Añade la sandía picada a la mezcla anterior.
Mantén en reposo en un lugar frío durante 10 minutos.
Tritura y cuela, ajustando con más agua fría si es necesario y rectificando de sal.
Pela las gambas manteniendo únicamente sin pelar la punta de la cola.
Macera las gambas en el aceite de sésamo, yogur y chutney durante 1 hora como mínimo.
Calienta una sartén a fuego vivo con aceite y fríe las gambas, añadiendo la sal de Maldon al final justo al sacarlas del fuego.
Frota el pan con ajo y córtalo en rodajas muy finas, o en taquitos si no es posible.
Introduce el pan en el horno a baja temperatura hasta que esté completamente deshidratado y crujiente.
Espolvorea el pan crujiente con perejil picado.
Vierte el gazpacho en vasitos o copas, introduce el pan crujiente y coloca las gambas con la punta de la cola sin pelar hacia arriba.
Cubre con un poco de albahaca picada por encima.