Pela las cebollas y córtalas en aros, lamina el diente de ajo y corta el pimiento verde en juliana.
En una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal, rehoga todos estos ingredientes a fuego lento hasta que estén bien pochados.
Cuando la verdura esté lista, vierte una cucharada de bálsamo de Módena y mezcla bien.
Sazona los chipirones y dóralos en otra sartén con un chorrito de aceite hasta que tomen color.
Incorpora la verdura pochada a los chipirones y saltea todo junto.
Distribúyelos en los platos colocando 4 chipirones por comensal, cubre con abundante cebolla y pimiento pochados, y espolvorea con perejil picado antes de servir.
