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starter · dairy-free · nut-free · gluten-free
prep 10 min · cook 20 min · serves 2
Ingredients
- 200 gramos lentejas cocidas
- 100 gramos maíz dulce
- 4 aceitunas verdes sin hueso
- 4 aceitunas negras sin hueso
- 2 tomates cherry
- 1 cogollo lechuga
- 1 patata
- 0.25 pimiento rojo
- 0.5 rama apio
- 0.25 manzana verde
- 1 lata atún
- 2 cucharadas mayonesa
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita pimentón dulce
- perejil
Steps
- Mezcla las lentejas con el maíz en un bol. Corta el pimiento rojo, el apio, las aceitunas y la manzana en daditos y agrégalos. Añade el atún desmigado y remueve.
- Mezcla la mayonesa con el pimentón.
- Prepara una vinagreta clásica mezclando bien el aceite, el vinagre y la sal.
- Cuece la patata durante unos 20 minutos (dependiendo del tamaño). Deja que se enfríe y pélala y córtala en rodajas finas. Coloca una base de patata en el fondo de un aro de emplatar. Úntala con la mahonesa de pimentón. Pon encima una capa de cogollo cortado en juliana. Riégalo con un poco de la vinagreta.
- Rellena el aro con la ensalada de lentejas. Corónala con los tomatitos cherry cortados por la mitad. Vierte el resto del aliño y desmolda. Espolvorea con perejil picado. Sirve.