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main · nut-free · vasca · horno · española
prep 25 min · serves 4 · 130 kcal/serving (estimated)
Steps
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela la patata y córtala en rodajas finas. Pica el perejil.
- Limpia el lenguado y desescámalo con cuidado para no romper la piel.
- Sazona el lenguado y colócalo en una bandeja de horno untada con mantequilla.
- Distribuye trozos de mantequilla sobre el pescado e introduce en horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos hasta que se dore.
- Vierte un chorro de aceite en una sartén y rehoga la cebolla en juliana hasta que empiece a dorarse.
- Incorpora las rodajas de patata, espolvorea con perejil y cubre la sartén.
- Deja que se cocine a fuego suave aproximadamente 10-15 minutos.
- Disuelve la salsa de carne en un cazo.
- Vierte el zumo de limón y bate con la varilla.
- Incorpora gradualmente 60 gramos de mantequilla mientras bates continuamente para que emulsione.
- Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
- Coloca abundante agua y sal en un cazo y lleva a ebullición.
- Introduce los bígaros y deja que hiervan durante 1 minuto.
- Escurre los bígaros y extrae la carne de las conchas con un alfiler.
- Mezcla la carne de bígaro con la salsa meunière.
- Sazona con perejil picado y mantén caliente.
- Dispón las patatas y la cebolla en la base de cada plato, coloca el lenguado encima.
- Cubre con la salsa meunière y sirve.
