cook 15 min · serves 2 · 325 kcal/serving (estimated)
Ingredients
250 g alubia negra
1 pechuga de pollo
2 tortilla de maíz
1 zanahoria
0.5 pimiento verde
0.5 tomate
1 diente de ajo
1 aceite de oliva virgen
sal
3 rama de cilantro
1 aguacate
1 limón
0.5 cebolleta
0.5 pimiento verde
0.5 pimiento rojo
3 hoja de lechuga
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen
sal
Steps
Pica la zanahoria, pimiento verde, tomate, ajo, cilantro y cebolleta.
Enjuaga las alubias negras rapidamente, escúrrelas y cuécelas con agua durante 15 minutos junto con la zanahoria, pimiento, ajo, tomate, cilantro, hierbas aromáticas y sal.
Corta las tortillas en triángulos pequeños y hornéalas a 200 grados durante 10-12 minutos.
Coloca el aguacate pelado y cortado en cubos en un bol, rocíalo con limón y agrega la cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo y tomate en tiras. Añade el cilantro picado y la lechuga en tiras. Incorpora las alubias cocidas, cítrico, aceite, vinagre, sal y mezcla bien.
Salpimienta la pechuga de pollo y fríela en una sartén con poco aceite. Córtala en 4 trozos. Prepara el plato poniendo la ensalada en el centro con el pollo encima. Acompaña con los totopos de maíz.
