cook 15 min · serves 2 · 90 kcal/serving (estimated)
Ingredients
2 calabacitas verdes
1 mazorca elote amarillo
1 cebolleta
1 jitomate
0.5 pimiento rojo
0.25 pimiento verde
2 cucharadas salsa de tomate
aceite de oliva
sal
pimienta
Steps
Pica la cebolleta con su tallo, corta el pimiento rojo y verde en daditos, corta las calabacitas en dados, corta la mazorca en tiras y desgrana el elote, y corta el jitomate en daditos.
Calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela y sofríe la cebolleta picada.
Incorpora los pimientos en daditos.
Añade los dados de calabacita (manteniéndolos de tamaño mediano para que conserven textura al dente).
Remueve el contenido.
Agrega los granos de elote desgranados.
Vierte el jitomate en daditos y la salsa de tomate.
Condimenta con sal y pimienta.
Cubre la cazuela y permite que hierva todo junto a fuego medio durante 15 minutos.
