Pela y pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria en dados, y machaca el diente de ajo.
Limpia el pescado y coloca las cabezas en una cazuela grande con medio litro de agua y una pizca de sal. Pela las gambas y los langostinos, añade sus cabezas y cáscaras, la parte verde del puerro, el tallo de la cebolleta y el verde de la zanahoria, luego deja cocer a fuego medio durante 10 minutos. Desespuma, saca las cabezas con cuidado sin que se deshaga la carne.
Pica el puerro, la cebolleta, la zanahoria y el diente de ajo, y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando se doren, añade el caldo de pescado encima, sazona, agrega la salsa picante y la salsa de tomate. Pica el pan de sopa y déjalo cocinar durante 5 minutos.
Vierte el vino blanco y unas hojas de estragón, y bate con una batidora eléctrica. Agrega el pescado cocido.
Saltea las almejas en una sartén con un poco de aceite, pica el lomo de rape y el cabracho en dados, sazónalos e incorpóralos a la sartén. Agrega las colas de langostino y de gambas, y saltea todo brevemente. Vierte el caldo resultante a la sopa.
Sirve en 2 platos soperos y añade por encima los trozos de pescado y marisco. Adorna con ramitas de estragón.
