Pela las zanahorias, pica finamente los pimientos, deshuesa y pica finamente las aceitunas.
En una cazuela con agua y sal, hierve las patatas, las zanahorias peladas y un huevo durante unos 30 minutos, sacando el huevo a los 12 minutos.
Simultáneamente, en otra cazuela con agua y sal, hierve brevemente los guisantes.
Para elaborar la mahonesa, vierte en el vaso batidor un chorrito de vinagre, zumo de medio limón, una pizca de sal, aceite de girasol, un huevo y un chorrito de aceite de oliva, batiendo hasta que emulsione.
Mezcla los pimientos ya picados con las aceitunas y los guisantes cocidos.
Pela y pica las patatas y el huevo cocido, pica también las zanahorias y combina todo con la mahonesa.
Distribuye unas lascas de bonito sobre la ensaladilla preparada.
Para las gildas, ensarta en unos palillos una anchoa en salazón, una guindilla en vinagre y una aceituna rellena, aderezando con aceite de oliva virgen extra.
Presenta la ensaladilla acompañada con las gildas y rebanadas de pan.
