cook 15 min · serves 2 · 225 kcal/serving (estimated)
Ingredients
200 g arroz
250 g sepia
cabezas y espinas de pescado desmenuzables
2 tomates
2 clientes de ajo
aceite de oliva virgen
1 copa de vino blanco
sal
pimienta
perejil
Steps
Pica el ajo y córtalo en tiras finas; pela y despepita los tomates y pícalos.
Prepara un caldo con agua, cabeza de pescado y espinas en una cazuela con un poco de agua, llevándolo a ebullición. Enturbia la tinta con vino blanco y un poco del caldo de pescado.
Limpia la sepia cortándola en tiras finas y reserva la tinta en un recipiente con un poco de agua. Fríe la tinta con vino blanco y un poco de caldo de pescado.
Pica otra cebolleta y un diente de ajo. Colócalo en una cazuela amplia y baja. Incorpora el arroz, sofríelo un poco y añade la tinta y el caldo de pescado, dejándolo cocer a fuego medio durante 15 minutos. Tapa y deja reposar 4 minutos.
Macera en un bol los tomates sin piel ni pepitas, cortados en daditos. Añade en el otro diente de ajo machacado, un chorrito de aceite, una pizca de sal y de pimienta y perejil picado.
Saltea las tiras de sepia en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Deja que doren.
Sirve el arroz negro acompañado por las tiras de sepia y el tomate macerado.
