prep 15 min · cook 35 min · serves 6 · 400 kcal/serving (estimated)
Ingredients
400 gramos ternera
1 pimiento rojo
3 pimientos verdes
1 cebolla
1 tomate
3 dientes ajo
comino
pimentón
sal
0.5 kilo harina
250 mililitros agua
10 gramos levadura
1 cucharada vinagre
azúcar
sal
1 yema huevo
3 dientes ajo
100 mililitros vinagre
100 mililitros vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
0.5 guindilla
orégano
Steps
Corta el pimiento rojo y los pimientos verdes en trozos pequeños, pica la cebolleta finamente, trocea el tomate en cubitos, y lamina los dientes de ajo.
Para el relleno, sofríe el pimiento rojo, los verdes y la cebolleta en una cazuela con aceite hasta que adquieran color. Entonces agrega el tomate troceado. Sazona y permite que se cocine. Tritura la ternera con el cuchillo y fríela junto con el ajo laminado en una sartén con aceite. Sazona la carne, mézclala con las verduras. Enriquece con comino, pimentón, sal y perejil picado. Rehoga todo junto. Vierte en un bol y espera a que se temple.
Para elaborar la masa, dispersa la harina en un bol, incorpora un poco de azúcar, la levadura, un chorro de vinagre, agua y sal. Remueve hasta lograr que todos los componentes se integren correctamente. Enharina una superficie de trabajo, deposita la masa y trabájala con las manos hasta obtener una consistencia uniforme. Coloca la masa en el bol, cúbrela con un paño y permite que descanse 1 hora.
Cubre de harina una superficie plana, toma un fragmento de masa ya levada y estírala con el rodillo para formar una lámina delgada y rectangular. Prepara otra idéntica. Sitúa una sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Distribuye el relleno encima. Cubre con la segunda lámina. Elimina la masa sobrante de los bordes y presiona bien todos los perímetros. Pinta con yema batida diluida en agua. Elabora una tira alargada con masa restante, forma una C y vuelve a pintar con yema. Introduce en el horno a 190 ºC durante 25 minutos.
Para preparar el chimichurri, vierte en un bol el perejil, el orégano, el ajo, agua caliente, vinagre, vino blanco, guindilla, sal y aceite. Integra bien los ingredientes y permite que repose.
Permite que se enfríe ligeramente. Presenta la empanada de ternera acompañada del chimichurri.
