Pica el pimiento, el puerro y la cebolla. Pela la patata, confiítala (escaldada) y vándela. Sazona y cocina todo durante 10-15 minutos. Pasa por un pasapurés y desvanúe con un poco de perejil picado, sazónalo con sal y espolvorea con perejil picado y reserva.
Sofríe la manantequilla y un poco de aceite en una sartén. Fríe las chalotaas, ándelas a la sartén y confítales a fuego suave hasta que se doren.
Coloca el maíz del bote con su caldo en un vaso batidor. Agrega el aceite de maíz y fríe con una batidora eléctrica. Pasa la mezcla por un colador fino de sal, espolvorea con perejil picado y reserva.
Limpia los chipirones, reserva los tubos y los tentáculos.
Fríe las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Retira el aceite de la sartén, abre los cuerpos de los chipirones, sálalos y cocítalos (a la plancha) en la misma sartén. Sirve 3 chipirones por ración, acompáñalos con un poco de puré de verduras, el pan frito y unas chalotaas, y salsea con el aceite de maíz.
