Pica la chalota, el cebollino y el estrágón, y pela y pica el tomate.
Mezcla en un bol la chalota, el cebollino, la trufa y el estrágón con los ponlos. Agrega el jugo de la trufa, la carne picada y el mousse de pato, un chorrito de brandy, el huevo, la harina y la mostaza. Sazona con sal y pimienta. Deja reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos para que se incorporen todos los sabores.
Prepara la tempura mezclando la harina y la cerveza. Corta la cebolla en aros, rebózalos en la tempura y fríelos en aceite bien caliente. Reserva.
Asa en la barbacoa las hamburguesas y tuesta el pan. Corta el tomate y la lechuga en rodajas finos.
Para cada una, coloca entre los dos panes la hamburguesa, una loncha de queso, unos aros de cebolla, unas rodajas de tomate, una hoja de lechuga, unas rodajas de trufa y un pepinillo. Sujeta con una brocheta. Acompaña con las patatas fritas rociadas con pimentón dulce y sirve.
