cook 55 min · serves 4 · 700 kcal/serving (estimated)
Ingredients
12 mejillones
12 gambas
200 g sepia
200 g calamar
120 ml aove
4 cucharadas soperas salmorreta
1.2 l caldo de pescado y marisco
infusión de azafrán
400 g arroz j. sendra
sal
Steps
Limpiar los mejillones, pelar las gambas, cortar en trozos la sepia y el calamar en anillas.
Verter todo el AOVE en la paella y añadir las cabezas de las gambas, que se chamuscarán para que suelten todos sus jugos. Una vez bien sofrita, retirarlas y desecharlas.
Añadir los mejillones para que se abran y suelten el agua que llevan dentro. Una vez abiertos, retirarlos, sácarlos de las valvas, y quedarse solo con la carne del mejillón.
Añadir la sepia y el calamar y sofríe durante 5 minutos.
Incorporar la salmorreta e integrar durante 2 minutos.
Añadir el caldo de pescado y marisco, sal al gusto, la infusión de azafrán y el arroz. Sendra.
Cocinar durante 16 minutos: a fuego fuerte los primeros 5 minutos y a fuego medio los siguientes 5 minutos. En este momento, añadir las colas de gamba para que queden bien tiernas y la carne de los mejillones. Por último, dejar el fuego al mínimo los últimos 6 minutos.
