prep 15 min · cook 15 min · serves 4 · 463 kcal/serving (estimated)
Ingredients
500 gramos bife de chorizo
250 gramos solomillo
2 mollejas mollejas de ternera
2 chorizos argentinos
2 longanizas argentinas
2 morcillas
1 diente ajo
aceite de oliva virgen extra
sal gruesa
pimienta
perejil
0.5 cebolla
1 diente ajo
1 cucharada perejil
1 cucharadita orégano
1 chile seco
1 guindilla
200 mililitros aceite de oliva virgen extra
40 mililitros vinagre de vino tinto
1 cucharadita pimienta negra molida
sal
Steps
Minucia el perejil fresco, pica el orégano fresco, corta el ajo en pequeños fragmentos, divide la cebolla en trozos menudos, corta el chile seco en pedacitos y segmenta la guindilla en porciones pequeñas.
Coloca el perejil picado en un recipiente hondo. Incorpora el orégano fresco picado y distribuye la pimienta sobre la mezcla. Añade el ajo y la cebolla ya troceados al recipiente. Introduce los fragmentos del chile rojo y la guindilla en el mismo bol. Vierte una pizca de sal, el vinagre y cubre generosamente con el aceite de oliva virgen extra. Remueve con cuidado hasta integrar todos los ingredientes y guarda aparte.
Deposita las mollejas de ternera en un recipiente y condimenta al gusto. Añade el ajo al recipiente. Vierte aceite de oliva sobre el contenido y distribuye pimienta. Remueve constantemente para asegurar que todas las piezas queden impregnadas de los aliños por ambas caras y deja que reposen en la mezcla.
Limpia el solomillo eliminando el exceso adiposo con un cuchillo afilado. Seguidamente, vierte un chorrito de aceite de oliva sobre la plancha caliente e introduce el solomillo y el bife de chorizo. Distribuye sal gruesa por encima y permite que se doren sin remover.
Coloca sobre la plancha las mollejas ya marinadas, los chorizos, las longanizas y las morcillas. Cocina toda la variedad cárnica hasta alcanzar el término deseado, girando cada pieza regularmente para que se uniforme la cocción en todas sus superficies.
Dispón toda la carne en los platos de servicio y baña generosamente con el chimichurri preparado en casa.
