cook 15 min · serves 2 · 260 kcal/serving (estimated)
Ingredients
250 g alubia negra
1 pechuga de pollo
2 tortilla de maíz
1 zanahoria
0.5 pimiento verde
0.5 tomate
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
sal
3 rama de cilantro
1 aguacate
1 limón
0.5 cebolleta
0.5 pimiento verde
0.5 pimiento rojo
3 hoja de lechuga
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen
sal
Steps
Pica el ajo, el pimiento verde, el tomate, la zanahoria en cuartos, las hojas de cilantro y la cebolleta.
Remoja las alubias en agua fría rápidamente. Escurre las alubias y ponlas en una olla con los ingredientes picados, zanahoria, pimiento, ajo, tomate, cilantro, sal y un poco de aceite. Agrega agua hasta cubrirlas, tapa y cocina durante 15 minutos. Deja enfriar en el caldo y reserva.
Corta las tortillas en triángulos pequeños y hornéalas a 200 grados durante 10-12 minutos.
Vierte el aguacate pelado y cortado en cubitos en un bol. Rocía con limón y agrega la cebolleta, el pimiento verde, rojo y el tomate en tiras. Añade el cilantro picado y la lechuga en tiras. Introduce las alubias, cebolla, aceite, vinagre y sal; mezcla bien.
Salpimenta la pechuga y fríela en una sartén con poco aceite. Córtala en 4 trozos. Presenta el plato con la ensalada en el centro y el pollo alrededor. Acompaña con los totopos de maíz.
