prep 10 min · cook 40 min · serves 2 · 310 kcal/serving (estimated)
Ingredients
10 tortillas maíz
1 pechuga pollo
3 tomates
2 chile rojo
1 diente ajo
1 cebolla
0.5 cebolla morada
60 gramos queso fresco (tipo burgos)
150 mililitros nata líquida
aceite de girasol
aceite de oliva
sal
Steps
Trocea los tomates y la cebolla en cuartos. Parte los chiles por la mitad. Corta la cebolla morada en juliana. Desmiga el queso fresco.
Introduce la pechuga en una olla con agua salada. Cuando comience la ebullición, mantén la cocción 12 minutos. Deja que se temple. Deshilacha y reserva.
Divide las tortillas de maíz en triángulos y fríelos a fuego medio en aceite de girasol. Absorbe el exceso de grasa con papel absorbente. Reserva.
Para elaborar la salsa roja, coloca los tomates, cebolla, chiles y ajo (cortado en dos mitades) en una bandeja de horno. Rocía con aceite de oliva. Asa a 180ºC durante 20-25 minutos. Pasa por la batidora y sazona.
Calienta la salsa roja en una cazuela. Incorpora los totopos y remueve hasta que absorban bien la salsa.
Dispón los totopos en un plato. Cubre con el pollo deshilachado. Esparce el queso fresco desmenuzado y la cebolla morada en juliana. Rocía la nata al servir.
