prep 15 min · cook 30 min · serves 2 · 725 kcal/serving (estimated)
Ingredients
8 tortillas tortillas de maíz
2 pechugas pechugas de pollo
5 chiles jalapeños
1 pimiento morrón
1 cebolleta
1 diente ajo
500 ml. caldo de pollo
200 ml. salsa verde
120 ml. nata para cocinar
4 lonchas queso de barra
aceite de oliva
sal
cilantro
nuez moscada
Steps
Pica la cebolleta y el pimiento morrón verde (retirando las partes blancas), trocea los chiles jalapeños, y machaca el diente de ajo.
En una cazuela con un chorro de aceite de oliva que cubra la base, sofríe la cebolleta, el pimiento morrón y los chiles jalapeños. Añade el ajo machacado y condimenta con una o dos cucharadas de cilantro fresco picado según tu gusto.
Vierte los 500 ml de caldo de pollo resultante de cocer las pechugas y deja que todo se cocine durante 10-12 minutos. Tritura y cuélalo muy bien, volviendo a verterlo en la cazuela.
Incorpora los 200 ml de salsa verde y los 120 ml de nata para cocinar (templada para evitar que se corte). Ralla un poco de nuez moscada por encima. Deja que la salsa reduzca a fuego suave y sazona al gusto.
Calienta las 8 tortillas en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que queden flexibles. Escúrrelas en papel absorbente y sazónalas.
Deshilacha las 2 pechugas de pollo cocidas. Coloca un montoncito de pechuga en cada tortilla y enróllalas.
Introduce los rollos en una cazuelita y empapalos bien con la salsa. Cúbrelos con las 4 lonchas de queso.
Gratina en el horno a 200 °C durante 4-5 minutos hasta que se doren. Sirve.
