prep 30 min · serves 2 · 825 kcal/serving (estimated)
Ingredients
1 pechuga pollo
6 tortillas tortillas de maíz
1 zanahoria
0.5 puerro
1 rama apio
2 cebollas
4 pimientos verdes
1 diente ajo
125 g queso
60 ml nata líquida
aceite de oliva
sal
pimienta
Steps
Pica el puerro, la zanahoria y el apio en trozos. Corta los pimientos en juliana. Pela la cebolla y córtala en medias lunas.
En una cazuela con abundante agua, sal, pimienta y un diente de ajo, pon a cocer el puerro, la zanahoria y el apio. Cuando llegue a ebullición, introduce la pechuga, reduce el fuego y deja cocinar 12 minutos.
Deshilacha la pechuga de pollo y guarda aparte. Filtra el caldo y reserva.
En una sartén con un poco de aceite y sal, sofríe los pimientos hasta que estén tiernos. Vierte un poco del caldo de la pechuga y licúa. Mezcla la nata con una pizca de sal. Remueve bien y deja de lado.
Para dorar la cebolla, ponla en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego bajo durante 15-20 minutos. Guarda aparte.
Rellena las tortillas de maíz con el pollo. Asegúralas con un palillo y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.
Saca las tortillas del aceite y deja reposar sobre papel absorbente. Corta por la mitad y acomoda en una cazuelita de barro o un plato hondo.
Distribuye la cebolla dorada por encima y rocía con la salsa de pimientos. Cubre con queso rallado y gratina en el horno 2-3 minutos.
Lleva a la mesa inmediatamente. Las enchiladas de pollo son un plato perfecto para compartir con invitados, ¡a disfrutar!
