cook 120 min · serves 10 · 280 kcal/serving (estimated)
Ingredients
3 claras huevo
200 gr azúcar
1 cucharadita café soluble descafeinado
200 gr mantequilla
agua
200 ml chantilly
3 yemas huevo
25 gr harina de maíz refinada
1 sobre café soluble descafeinado
50 gr azúcar
0.5 l leche
Steps
Elabora un jarabe calentando el azúcar con agua en una cazuela. Separa las claras de las yemas.
Bate las claras con las varillas hasta que formen picos. Cuando el almíbar alcance 121ºC o punto de hebra fuerte, vierte lentamente sobre las claras mientras continúas batiendo.
Incorpora el café disuelto y sigue batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado completamente.
Traslada el merengue a una manga pastelera y forma discos sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear.
Coloca la bandeja en el horno precalentado a 150ºC durante 2 horas.
Bate la mantequilla a temperatura ambiente con las varillas hasta conseguir una consistencia cremosa e introdúcela en la manga pastelera.
Sobre cada disco de merengue, deposita un poco de crema de mantequilla y tapa con otro disco para crear un bocadillo.
Para la crema de café, calienta la leche en una cazuela. En un recipiente, combina las yemas con el azúcar, la harina de maíz refinada y el café soluble.
Vierte la leche templada en la mezcla de yemas, mezcla bien, filtra la preparación y devuélvela a la cazuela.
Lleva a ebullición removiendo constantemente hasta que espese. Vierte en un recipiente y permite que se enfríe.
Para servir, distribuye un poco de crema de café en la base del plato, coloca los bocadillos de merengue y mantequilla, y acompaña con chantilly.
