cook 25 min · serves 6 · 467 kcal/serving (estimated)
Ingredients
14 láminas pasta filo
1 lámina hojaldre redonda
4 manzanas reineta
100 gr mantequilla
50 gr azúcar
helado de nata
almendras
100 gr azúcar
1 tapón agua de azahar
agua
50 gr harina de maíz refinada
100 gr azúcar
4 claras
0.5 l leche
cáscara de limón
1 rama canela
Steps
Pela las 4 manzanas reineta, descorazónalas y córtalas en láminas finas.
Derrite los 100 gr de mantequilla.
Unta un molde redondo con mantequilla.
Fórralo con 5 láminas de pasta filo, dejando parte de las hojas que sobresalgan del molde.
Unta las láminas con mantequilla, tanto las del interior del molde como las que sobresalen para que no se endurezcan.
Pincha con un tenedor la 1 lámina de hojaldre redonda y colócala encima.
Vuelve a cubrir con dos hojas de pasta filo, dejando también parte de las láminas que sobresalgan.
Pinta con la mantequilla, coloca los gajos de manzana en toda la base, espolvorea con 50 gr de azúcar y unta con más mantequilla.
Dobla lo sobrante de estas dos hojas de filo hacia adentro.
Coloca otras dos capas de láminas de pasta filo de la misma forma, unta con mantequilla, coloca la manzana, espolvorea con azúcar y unta con más mantequilla.
Así hasta hacer cuatro pisos de filo y manzana (una manzana por piso).
Coloca una última lámina de pasta filo doblada en cuatro, en el centro del molde, unta con un poco más de mantequilla y cierra con las hojas sobrantes de la primera capa del fondo.
Por último unta de nuevo con mantequilla, espolvorea con azúcar y hornea a 180ºC durante unos 25 minutos.
En un cazo a fuego suave, prepara un almíbar con 100 gr de azúcar y un poco de agua.
Viértelo a un bol y aromatízalo con 1 tapón de agua de azahar.
Nada más sacar la tarta del horno, rocíala con el almíbar.
Infusiona la 1/2 l de leche con la cáscara de limón y la rama de canela.
Mezcla en un bol 100 gr de azúcar, 50 gr de harina de maíz refinada y las 4 claras.
Incorpora la leche al bol, mezcla y vuelve a introducir la mezcla al cazo.
Retira la canela y la cáscara de limón, y mezcla bien hasta que espese.
Vierte a un bol y deja que se enfríe.
Coloca en el fondo del plato un poco de crema, sirve una ración de tarta y acompáñala con una bola de helado de nata y unas almendras.
