starter · dairy-free · gluten-free · española · mediterránea
prep 14 min · cook 6 min · serves 2 · 210 kcal/serving (estimated)
Ingredients
500 gramos bogavante
1 calabacín
aguacate
1 tomate
manzana verde
mango
berros
canónigos
escarola
agua
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino
menta
perejil
Steps
Pela la manzana verde y córtala en bastones finos. Retira las semillas del tomate separando sus gajos con la mano después de quitar las tapas superior e inferior, reservando el resto para otro uso. Corta el mango en pequeños dados.
Vierte abundante agua con sal en una cazuela y llévala a ebullición. Cuando hierva, sumerge el bogavante y deja cocinar durante unos 6 minutos.
Con ayuda de una mandolina, o un cuchillo si no dispones de una, crea láminas finas de calabacín. Espolvorea las láminas con sal y deja que descansen unos minutos para que se ablanden un poco y liberen humedad.
Abre medio aguacate, retira la pulpa y colócala en un recipiente. Condimenta con sal y un chorrito de aceite de oliva. Machaca con un tenedor hasta obtener una consistencia de puré suave.
Extrae pequeñas esferas de la pulpa del mango con un sacabolas para darle una presentación más atractiva al plato.
Una vez que el bogavante esté listo, extráelo del agua caliente y deja que se temple durante unos minutos.
Prepara la vinagreta vertiendo un chorrito de vinagre de Jerez en un bol, añadiendo tres partes de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Bate con una varilla hasta lograr una emulsión homogénea.
Cuando el bogavante esté tibio, pela la cáscara y extrae la carne de las pinzas y el torso. Divide la carne en porciones pequeñas para facilitar la ingesta.
Calienta un poco de vinagreta en una sartén y rehoga los trozos de bogavante.
Distribuye una porción del puré de aguacate sobre cada lámina de calabacín y enrolla formando cilindros. Mantén los cilindros a un lado hasta el momento de servir.
En un plato de tamaño generoso, coloca el cilindro de calabacín relleno de aguacate. Alrededor, distribuye las hojas de escarola, berros y canónigos para formar la base. Añade tres bolitas de mango y dos semillas de tomate por porción.
Incorpora los bastones finos de manzana a la ensalada.
Vierte la vinagreta preparada sobre toda la ensalada, asegurándote de que todos los componentes queden impregnados.
Sitúa los trozos de bogavante salteado sobre la ensalada ya aliñada, disponiendo las patas en un lateral si lo prefieres. Cubre con cebollino picado y una hoja de menta. Termina vertiendo el jugo residual de la sartén. Sirve de inmediato.
