prep 205 min · serves 2 · 925 kcal/serving (estimated)
Ingredients
2 manzana reineta
zumo de limón
3.1 agua
650 azúcar
1 torta del casar
250 mantequilla
3 manzanas reineta
30 mantequilla clarificada
0.5 canela en rama
250 gr azúcar
2 cucharadas jalea de manzana
5 avellanas
3 láminas pera
manzanas asadas con caramelo
Steps
Lavar las manzanas y cortarlas en láminas finas con una mandolina conservando la piel, el corazón y las pepitas.
Introducir las manzanas laminadas en una olla grande a fuego fuerte junto al zumo de limón y el agua, llevando a ebullición.
Reducir el fuego y permitir que hierva suavemente durante aproximadamente 45 minutos.
Tomar la mezcla cocida y exprimir todo el líquido a través de una estameña.
Trasvasar 1,4 litros del jugo obtenido a una cacerola junto al azúcar y cocinar a fuego bajo durante cerca de 1 hora y 15 minutos.
En los últimos 15 minutos, aumentar la intensidad del fuego vigilando atentamente cómo espesa la mezcla.
Para verificar el punto de gelificación, dejar caer una cucharada en un plato frío; si se solidifica, está lista.
Pasar la jalea a una bandeja y guardar en el frigorífico.
Poner el horno a temperatura de 200ºC.
Eliminar la corteza superior del queso y colocarlo en una cazuela de hierro.
Introducir en el horno durante 10 a 15 minutos hasta que presente un buen gratinado.
Colocar la mantequilla en un cazo a fuego medio.
Una vez completamente derretida, apartar del fuego y dejar que repose.
Cuando los residuos se hayan depositado en el fondo, separar cuidadosamente el líquido clarificado.
Pelar las manzanas y dividir en dos mitades, dejando 2 rodajas por manzana.
En una sartén antiadherente, cocinar suavemente con 30g de mantequilla clarificada y la canela partida.
Dejar cocinar unos 45 minutos, pintando frecuentemente las manzanas con la mantequilla de la sartén.
Invertir las manzanas con cuidado para no dañarlas y continuar la cocción por el otro lado durante 30 minutos hasta que estén tiernas y ambos lados tengan color parejo.
Dejar en reposo a temperatura ambiente.
En una sartén antiadherente, elaborar un caramelo rubio y extenderlo finamente entre dos papeles sulfurizados usando un rodillo.
Con un cuchillo precalentado, recortar círculos del mismo tamaño que las manzanas y guardar entre papeles sulfurizados a temperatura ambiente.
Colocar sobre cada manzana un disco de caramelo y fusionar bajo el grill del horno hasta que se fije bien a la manzana.
Distribuir 2 cucharadas de la jalea de manzana en un plato hondo, colocar las avellanas y las láminas de pera.
Extraer el queso del horno y servirlo en el plato junto con la manzana asada caramelizada y el plato con la jalea de manzana.
