prep 10 min · cook 15 min · serves 2 · 325 kcal/serving
Ingredients
4 huevos
1 trozo queso fresco
250 gramos frijoles negros refritos
aceite de oliva virgen extra
perejil
4 tortillas mexicanas
3 chiles
2 tomates
0.5 cebolleta
0.5 diente ajo
sal
Steps
Pica la cebolleta y el ajo, y tritura los tomates y los chiles en un vaso batidor.
Vierte la mezcla tamizada en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y déjala cocinar a fuego medio durante un mínimo de 15 minutos. Rectifica de sal.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, bate y cocina los huevos revueltos. Mézclalos con la salsa de tomate.
Dispón los huevos al albañil en platos junto con los frijoles negros refritos y las tortillas mexicanas calentadas. Cubre con perejil picado y queso fresco rallado. Sirve inmediatamente.
