prep 10 min · cook 10 min · serves 2 · 525 kcal/serving (estimated)
Ingredients
4 huevos
4 tortillas tortillas de maíz
200 gramos frijoles negros refritos
0.5 cebolleta
1 plátano macho
1 loncha jamón cocido
100 gramos guisantes cocidos
200 gramos salsa de tomate casera
50 gramos queso fresco
aceite de oliva virgen extra
sal
Steps
Trocea la cebolleta, pela el plátano macho y córtalo en rodajas.
Sofríe la cebolleta picada en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Agrega los frijoles refritos. Condimenta, remueve y permite que hierva durante unos minutos. Aparta del fuego.
Sumerge las rodajas de plátano en abundante aceite de oliva caliente hasta que se doren y adquieran textura crujiente en la superficie.
Pasa las tortillas rápidamente por el mismo aceite durante unos segundos para que se ablanden, luego retíralas y sécalas en papel de cocina. Cúbrelas con la mezcla de frijoles.
Cocina los huevos en la sartén y sitúalos sobre las tortillas. Condimenta. Vierte encima la salsa de tomate casera precalentada. Distribuye el jamón cocido cortado en cubitos, los guisantes y el queso fresco desmenuzado por encima. Sirve acompañado de las rodajas de plátano. Finaliza con una pizca de sal y presenta en la mesa.
