Retira la cáscara de las gambas y guarda las cabezas aparte junto con los cuerpos.
Trocea minuciosamente el pimiento rojo, media zanahoria, los puerros, los champiñones, las judías verdes y forma aros con la cebolleta.
Cocina estos vegetales a temperatura baja con un poco de aceite, salpimentando al gusto.
Agrega otro poco de aceite y vinagre de Jerez, luego aparta del fuego y guarda.
En una cazuela con un poco de aceite a fuego lento, incorpora la parte blanca de la cebolla, media zanahoria, las cabezas de gamba y una pizca de anís en polvo.
Cubre con agua, sazona y cocina, después cuela obteniendo el caldo.
Distribuye el cuscús en una bandeja de horno, coloca las hojas de menta encima y vierte el caldo caliente. Sazona.
Tapa con film de cocina y espera a que absorba todo el líquido.
Una vez hidratado, desagrega el cuscús con un tenedor, rocía con unas gotas de aceite para separar bien los granos y guarda.
Sazona las gambas peladas y rehógalas en la sartén con un poco de aceite hasta dorar. Guarda.
Tritura las obleas de pan de gamba y sumérjelas brevemente en aceite muy caliente durante unos segundos.
Filtra el aceite y mezcla las migas con cebollino picado y pétalos de caléndula comestible.
Desglrana el mini-maíz y déjalo listo.
Dispón tres porciones distintas de cuscús en el plato: la versión tradicional, la elaborada con pan de gamba y la de mini-maíz.
Coloca las gambas alrededor de los montones de cuscús y adorna con las verduras cocinadas.
