1 trozo de unos 7 cm de jengibre, pelado y rallado fino
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita colorada de fenogreco seco en hojas
0.5 cucharadita de canela molida
0.5 cucharadita de guindilla en copos
600 g langostinos grandes crudos y pelados
pimienta negra recién molida
60 g mantequilla
Steps
Precaliente el horno a temperatura media. Coloque una cacerola grande sobre fuego medio, agregue agua hirviendo y cocine el arroz con sal entre 6 y 8 minutos, observando cómo el grano adquiere un color blanco ligero cuando comienza a ablandarse.
Traslade el arroz a un colador con agua fría durante unos pocos minutos para detener la cocción, luego retírelo del exceso de almidón usando papel antes de procesarlo.
Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el jengibre rallado y el ajo durante aproximadamente 30 segundos, seguido del limoncillo y semillas de fenogreco, comino y guindilla en copos, removiendo bien e incorporando los langostinos para cocinar menos de un minuto hasta que comiencen a adquirir un tono rosado.
Retire la sartén del fuego, sazone con sal y pimienta, luego retire el sofrito nuevamente.
Vuelva a colocar la cacerola con el fondo hecho de papel sobre el quemador y agregue un buen chorro de aceite junto con la mantequilla, distribuyendo pellizcas de sal y cubra con una buena capa de arroz al fondo de la cacerola, alternando capas de sofrito y arroz hasta terminar con una capa final, permitiendo que el vapor escape formando 5 capas en total hasta el fondo de la cacerola.
Envuelva la cacerola en papel de cocina para retener el vapor durante aproximadamente 40 minutos a fuego mínimo (o en horno a gas o eléctrico), sirviendo directamente desde la cacerola sobre plato o fuente con el contenido en una fuente para servir, desglutiendo el arroz crujiente de encima.
