Pica el ajo y corta la berenjena en daditos, las rodajas de calabacín, y pica el brócoli y la coliflor.
Calienta agua en una cazuela mediana hasta que hierva.
Condimenta el agua con sal, pimienta, la cúrcuma, la canela, el garam masala, 3 anís estrella y media cebolla sin trocear. Incorpora un chorrito de aceite y 1 diente de ajo con piel.
Corta la carne de cordero en trozos de bocado e introdúcelos en el caldo.
Tras el primer hervor, extrae la carne y resérvala. Deja que el caldo se reduzca y aparta.
En una sartén con un chorrito de aceite, saltea todas las hortalizas por separado condimentadas. Una vez cocinadas, retira y resérvalas.
En una sartén con un chorrito de aceite, coloca los 3 dientes de ajo picados. Forma una capa de carne de cordero en la base.
Dispón encima una capa de berenjena, luego una de rodajas de calabacín, seguida del resto de vegetales.
Esparce el arroz sobre los vegetales. Agita ligeramente la sartén para que el arroz se distribuya uniformemente.
Vierte más del doble de caldo (3 tazas) hasta cubrir completamente el arroz.
Lleva a ebullición y cuando comience a hervir intensamente, reduce el fuego y continúa la cocción hasta que el arroz esté listo.
Deja reposar 4 ó 5 minutos después de que el arroz esté cocido.
Pica las 3 hojas de menta y las 3 ramas de cebollino, mézclalas en un bol con el yogur.
Voltea la paella en un plato de forma que la capa de carne quede hacia arriba.
Decora con una porción del yogur preparado en la superficie. Sirve acompañado del bol restante de yogur.
