starter · horno · olla a presión · mexicana · principiante
cook 15 min · serves 2 · 260 kcal/serving (estimated)
Ingredients
250 grs. alubia negra
1 pechuga pollo
2 tortillas tortillas de maíz
1 zanahoria
0.5 cebolleta
0.5 pimiento verde
1 diente ajo
aceite de oliva
sal
3 ramitas cilantro
1 aguacate
1 limón
0.25 pimiento rojo
0.25 pimiento verde
0.25 pimiento amarillo
0.5 tomate
3 hojas lechuga
vinagre de jerez
aceite de oliva
sal
Steps
Deja las alubias en remojo la noche anterior.
Vierte las alubias escurridas en la olla rápida.
Incorpora la zanahoria, el pimiento y el ajo sin trocear, el tomate dividido en cuartos, las ramitas de cilantro, sal y un chorrito de aceite.
Vierte agua hasta cubrir 3 veces el volumen de las alubias.
Cierra la olla y deja cocinar durante 15 minutos.
Filtra el caldo y guárdalo.
Divide las tortillas en triángulos pequeños y tuéstalos en el horno a 200º C entre 10-12 minutos.
Pela y corta el aguacate en dados y colócalos en un bol.
Exprime el limón sobre el aguacate.
Mezcla en el bol la cebolleta, los pimientos verde, rojo y amarillo cortados, el tomate en triángulos, el cilantro cortado y la lechuga cortada en tiras.
Añade las alubias cocidas y aliña con aceite, vinagre y sal.
Remueve todo bien.
Sazona la pechuga con sal y pimienta, luego saltéala en una sartén con aceite.
Divide la pechuga en 4 porciones.
Dispón la ensalada en el centro del plato, coloca el pollo encima y sirve acompañado de los totopos de maíz.
