prep 15 min · cook 10 min · serves 4 · 163 kcal/serving (estimated)
Ingredients
500 g fideos de arroz
1 l caldo de verduras
450 ml leche de coco
100 ml agua
1 lima
0.5 pimiento verde
0.5 pimiento rojo
0.5 pimiento amarillo
4 cucharadas pasta de tamarindo
brotes de soja
cilantro fresco
menta fresca
albahaca fresca
cacahuetes
cebollino
sal
pimienta
Steps
Limpiar y picar los pimientos.
En un cazo grande con agua hirviendo, cocinar los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar.
En otro cazo a fuego medio, mezclar el caldo de verduras, el concentrado de tamarindo, la leche de coco y el agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorporar los pimientos a la sopa y cocinar otros 5 minutos o hasta que estén tiernos.
En un plato hondo, servir los fideos cocidos, verter la sopa sobre ellos y mezclar bien.
Cubrir con brotes de soja, cilantro, menta, albahaca fresca y cacahuetes picados.
Servir acompañado de rodajas de lima y cebollino picado, sazonando con sal y pimienta al gusto.
