prep 30 min · cook 35 min · serves 6 · 300 kcal/serving
Ingredients
5 chiles guajillo
5 cdas. vinagre de sidra
3 dientes de ajo
1 pimienta molida
2 clavo
2 cdas. zumo de piña
500 g. pierna de cerdo
2 cdas. aceite de maíz
1 cebolla
sal
12 tortillas
0.5 piña
1 cebolla
4 cdas. cilantro
Steps
Coloque los chiles guajillo en una cacerola, agregue el vinagre y cuézalos a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Incorpore el ajo, el comino y los clavos, luego pase la mezcla a un robot de cocina o batidora y vierta hasta obtener una pasta. Añada más vinagre si fuera necesario y el zumo de piña, además de cuele.
Trasllade la pasta a una cacerola y cuézala a fuego lento durante 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Retire del fuego y deje que se enfríe.
Extienda una fina capa de pasta de chile sobre las rodajas de carne. Apilelas en un plato, cúbralas con film transparente y déjelas marinar en el frigorífico durante 5 horas, o toda la noche.
Caliente el aceite en una sartén. Eche las rodajas de cerdo y fríalas durante 2 minutos, déles la vuelta y fríalas otros 2 minutos, hasta que estén medio hechas. Retire la carne de la sartén, córtela en trozos de un bocado y devuélvala a la sartén. Añada la cebolla y fría durante 3 minutos. Pase la carne a una fuente de servir.
Fría las tortillas en la sartén, de una en una, durante 20 a 30 segundos por cada lado. Retírelas y déjelas escurrir sobre papel de cocina.
Reparta la carne sobre las tortillas y añada las rodajas de piña, la cebolla, el cilantro y, por último, la salsa. Sírvala de inmediato.
