prep 20 min · cook 20 min · serves 6 · 400 kcal/serving (estimated)
Ingredients
4 chiles ancho
4 cucharadas aceite de maíz
2 cucharadas cebolla
2 dientes ajo
1 cucharadita semillas de comino
450 g alubias negras
alubias rojas cocidas
12 tortillas
50 g lechuga
queso feta
Steps
Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar durante 15 minutos para ablandarlos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la cebolla y rehóguela a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora el ajo picado y las semillas de comino, rehogando unos minutos más.
Añade las alubias y cháfelas bien, cocinando durante 5 minutos y removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
Calienta el aceite restante en una sartén. Dobla las tortillas por la mitad y fríelas en la sartén en varias tandas si es necesario, hasta que queden ligeramente crujientes. Retíralas con una espátula, abriéndolas un poco para que los lados no se peguen, y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Añade más aceite entre tanda y tanda si fuera necesario.
Rellena las tortillas con la mezcla de alubias y adórnalas con la lechuga. Sírvelas inmediatamente.
