cook 25 min · serves 2 · 325 kcal/serving (estimated)
Ingredients
4 tortillas tortillas de maíz
4 jitomates
1 cebolleta
1 diente ajo
1 chile jalapeño
0.5 aguacate
250 g. queso fresco
aceite de girasol
aceite de oliva
sal
Steps
Retira el tallo de los jitomates y córtalos en cuartos.
Coloca los jitomates en una cazuela con agua junto con el diente de ajo, la mitad de la cebolleta y el chile jalapeño. Sazona, añade un chorrito de aceite de oliva y cuece durante 25 minutos.
Licúa la preparación cocida.
Calienta otro chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofríe la otra mitad de la cebolleta.
Vierte la salsa licuada en la sartén con la cebolleta y deja que se cocine a fuego bajo durante unos minutos.
Calienta aceite de girasol en una sartén y fríe las tortillas a fuego bajo durante unos segundos hasta que queden maleables.
Saca las tortillas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para escurrirlas.
Desmorona el queso fresco en pequeños pedazos.
Distribuye una porción de queso deshecho sobre cada tortilla, dobla y acomoda en un plato de servicio.
Vierte generosamente la salsa de jitomate sobre las tortillas enrolladas, decora con finas láminas de aguacate y sirve.
