Pelar y trocear las batatas. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrirlas y hacer un puré. Mezclar bien.
Picar finamente el queso cheddar. Incorporar una cucharada de puré de batata y mezclar bien para combinar. Rellenar con esta mezcla de queso en el centro de cada bola.
Continuar el proceso hasta terminar con toda la batata.
Batir el huevo con un poco de sal.
Poner la harina en un plato y el pan rallado en otro. Pasar las bolas primero por harina, luego por el huevo y finalmente por pan rallado. Empanar todas las bolas.
Poner un sartén en el fuego con aceite de girasol abundante. Cuando esté caliente, freír las bolas hasta que estén doradas y crujientes.
Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Servir calientes.
