cook 55 min · serves 4 · 63 kcal/serving (estimated)
Ingredients
800 g calabaza
250 g cebolla
100 g tocineta en lardones
1 litro caldo de pollo
20 g almendras tostadas
5 g azúcar
1 g azafrán
45 ml aceite de oliva virgen extra
20 g coco rallado
35 g mantequilla
1 pizca sal
Steps
Pelar la calabaza y cortarla en dados de aproximadamente 3 cm. Cortar la cebolla en juliana.
En una cazuela con 15 ml de aceite de oliva pochar la cebolla unos segundos. Agregar los dados de calabaza, el azúcar, y el coco rallado, y seguir cocinando 20 minutos más a fuego lento, sin que coja color.
Triturar y pasar por un colador, llevando a ebullición. Cocer hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos aproximadamente.
Volver a calentar la crema a fuera del fuego, ligando con escala de oliva rehervida y 35 g de mantequilla.
