prep 60 min · cook 15 min · serves 8 · 225 kcal/serving (estimated)
Ingredients
2 patatas
2 tomates
1 cebolla
3 cdas. aceite de maíz
400 g camarones
12 tortillas
sal
5 chiles ancho tostados
2 tomates
1 cebolla
1 diente ajo
1 cda. vinagre de sidra
0.5 cda. orégano seco
sal marina
2 cebollas
lechuga
6 rábanos
Steps
Ponga una cazuela con agua a fuego vivo, llévela a ebullición y añada las patatas y cebolla, cociendo durante 10 minutos. Escurra las patatas y resérvelas.
Introduzca los tomates, la cebolla y el ajo en un robot de cocina o batidora y tritúrelos hasta obtener una pasta homogénea. Caliente 1 cucharada del aceite de tomate en una cazuela y rehóguela unos minutos removiéndola con frecuencia.
Añada las patatas y la cebolla rehogadas durante unos cuantos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Agregue los camarones, salpimiente al gusto y déjelos durante 3 minutos más hasta que estén rosados y hechos. Retire del fuego.
Precaliente el horno a 200 °C. Coloque el tomate, la cebolla y el ajo en una fuente de horno y áselos durante 30 minutos. Ponga los chiles en un bol, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo durante 10 minutos.
Escúrralos y resérvelos. Introduzca el tomate, la cebolla y el ajo asados, los chiles, el vinagre, el orégano y una pizca de sal en un robot de cocina o batidora y tritúrelos hasta obtener una pasta homogénea. Pase la mezcla por un colador sobre un bol.
Caliente 1 cucharada del aceite en una cazuela. Eche la mezcla de camarones y sofríala durante 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Retire la cazuela del fuego.
Caliente el aceite restante en una sartén. Sumerja una tortilla en la salsa y a continuación, échela en la sartén y fríala ligeramente por ambos lados.
Retírela de la sartén, coloque 1 cucharada colmada del relleno de camarones en el centro, dóblela por la mitad y dispóngala en un plato. Repita la operación con el resto de las tortillas y del relleno. Vierta la salsa restante y adórnelas con la cebolla marinada, la lechuga y los rábanos. Sírvelas de inmediato.
