prep 40 min · cook 30 min · serves 6 · 400 kcal/serving (estimated)
Ingredients
mantequilla
chiles poblanos desespinados
1 cebolla
3 dientes de ajo tostados
3 tomates maduros
2 cdas. vinagre de sidra
1 cda. orégano
4 cdas. aceite de maíz
12 tortillas
1 kg pollo hervido
250 ml nata espesa
100 g queso oaxaca rallado
sal
alubias rojas cocidas
pimienta
Steps
Precalienta el horno a 190 °C e introduce una fuente refractaria con mantequilla.
Introduce los chiles, ajo, cebolla, vinagre, órgano y tomates en un robot de cocina o una batidora y tritúrelos hasta lograr una pasta homogénea.
Vierte la mezcla en una cazuela. Añade una cucharada de aceite de maíz y llévala a ebullición.
Deja cocer durante 5 minutos y salpimenta.
Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las tortillas de una en una durante 15 segundos por cada lado para reblandecerlas. Añade más aceite si fuera necesario.
Deja escurrir las tortillas sobre papel de cocina.
Sumerja las tortillas en la pasta de chile unos segundos, pásalas a un plato, coloque agua tiras de pollo sobre una de las mitades y dóblelas para formar una media luna.
Distribúyalas en una sola capa sobre la bandeja refractaria preparada.
Vierte encima la crema y esparza una cantidad generosa de queso.
Hornéalas durante 30 minutos, hasta que se doren y aparezcan burbujas en la superficie.
